Domáca pizzaPizza od múky
Pizza od múky
po pec
Pece, kamene, lopaty a suroviny na jednom mieste. K tomu recepty, kalkulačky a postupy, ktoré fungujú aj v obyčajnej rúre.
Pece
Celý katalóg pecí →Od stolných po profesionálne
Suroviny
Múka →Múka a paradajky na cesto a omáčku
Agromonte Sicilia
Agromonte Siciliana pasírované paradajky so cherry paradajkami 520g
3,19 €
Do obchodu
Nástroje
Všetky nástroje →Najprv spočítaj, potom pec
Kalkulačka cesta
Múka, voda, soľ a droždie podľa počtu a veľkosti pizz.
Otvoriť →Nákupný zoznam
Pizza večierok: koľko cesta, syra a paradajok treba kúpiť.
Otvoriť →Poradca pece
Tri otázky a vieš, aký typ pece sa k tebe hodí.
Otvoriť →Piecť alebo objednať
Porovnaj večer doma s donáškou a nájdi bod, kedy sa pec vráti.
Otvoriť →Sprievodca
Všetky články →Čo treba vedieť skôr, než kúpiš
Sprievodca · 6 min
Ako vybrať pizza pec do domácnosti
Pizza pec nie je jedno zariadenie, ale päť rôznych typov s rôznymi schopnosťami. Najprv si ujasni, akú pizzu chceš piecť a kde bude pec stáť, až potom riešiš výkon.
Čítať →Sprievodca · 6 minPizza kameň alebo oceľová doska: čo je lepšie do rúry
Kameň aj oceľ slúžia v domácej rúre na jedno: dodať cestu spodné teplo, ktoré rúra sama nedá. Líšia sa tým, ako rýchlo ho odovzdajú a ako veľmi odpúšťajú chyby.
Čítať →Sprievodca · 6 minMúka na pizzu: čo znamená 00 a ktorú vybrať
Označenie 00 sa týka jemnosti mletia, nie sily múky. Pri výbere na pizzu rozhoduje hlavne obsah bielkovín, sila W a to, ako dlho necháš cesto kysnúť.
Čítať →Sprievodca · 6 minParadajky na pizzu: San Marzano, passata a drvené
Omáčka na pizzu je jednoduchá, ale všetko záleží na paradajkách. Ukážeme ti, čím sa líšia celé lúpané, passata, drvené a cherry a ako ich pripraviť.
Čítať →Sprievodca · 6 minMozzarella na pizzu: fior di latte, bufala alebo tvrdá
Mozzarella rozhoduje o tom, či bude pizza krehká a šťavnatá, alebo mokrá a ťažká. V texte porovnávame tri základné typy a ukazujeme, ako s nimi pracovať doma.
Čítať →Sprievodca · 6 minDesať najčastejších chýb pri domácej pizzi a ako ich opraviť
Väčšina neúspešných pizz má rovnakých pár príčin. Tu nájdeš desať najčastejších chýb, zistíš, prečo vznikajú, a čo urobiť inak.
Čítať →Otázky
Najčastejšie otázky
V skratke
Na domácu pizzu stačí múka typu 00, voda, soľ a trochu droždia. Cesto nechaj kysnúť v chlade aj 24 hodín, rúru alebo pec vyhrievaj aspoň 45 minút a pizzu piecť na rozpálenom kameni alebo oceľovej doske.
Čo potrebujem na začiatok s domácou pizzou?
Na prvé pečenie stačí múka typu 00 alebo silná chlebová múka, droždie, soľ, váha a miska. Z vybavenia sa oplatí pizza kameň alebo oceľová platňa do rúry a lopata na prenášanie. Pec môžeš doplniť neskôr, keď zistíš, že ťa pečenie baví.
Ako dlho kysne pizza cesto?
Pri izbovej teplote kysne cesto približne 6 až 8 hodín, v chladničke približne 24 až 72 hodín. Dlhšie kysnutie v chlade dáva lepšiu chuť a ľahšie stráviteľnú štruktúru cesta, no množstvo droždia treba prispôsobiť času. Pred pečením nechaj guľky približne 1 až 2 hodiny ohriať na izbovú teplotu.
Aká pizza pec je lepšia, plynová, elektrická alebo na drevo?
Plynové a elektrické pece sa ľahko ovládajú a dosiahnu približne 400 až 500 °C, takže sú dobrou voľbou na pravidelné pečenie. Pec na drevo dá najlepšiu vôňu a najvyššiu teplotu, ale vyžaduje prax, palivo a väčší dohľad. Pri každej peci dodržiavaj návod výrobcu a pracuj mimo horľavých materiálov.
Stačí na pizzu domáca rúra?
Stačí, ak ju rozohreješ na maximum, zvyčajne približne 250 až 280 °C. Pomôže kameň alebo oceľová platňa, ktorú nechaj v rúre predhrievať aspoň 45 minút až hodinu. Pizza bude trochu bledšia a bude sa piecť dlhšie ako v pizza peci, ale poctivý základ dostaneš.
Ktorú múku vybrať na pizzu?
Na neapolský štýl sa používa jemne mletá múka typu 00 s vyšším obsahom bielkovín, ktorá dobre znáša dlhé kysnutie. Pri pečení v domácej rúre si poradí aj silná chlebová múka. Múka obsahuje lepok, na čo pamätaj pri varení pre hostí s intoleranciou.
Ako sa vyhnúť lepivému cestu?
Začni s hydratáciou približne 60 až 65 %, čiže 600 až 650 g vody na 1 kg múky, a vyššiu skús až neskôr. Cesto miesi dostatočne dlho, aby sa vytvorila pružná lepková sieť, a pri formovaní používaj len málo múky alebo krupice. Lepivosť často znamená aj príliš teplú vodu alebo málo odpočinku.